驱退烈焰厨房专题：灶台、油烟与燃气怎么管住

厨房的特殊之处是：这里有明火、有高温油、有燃气、还有常年积油的排风通道，四样东西挨在一起。绝大多数厨房火都能归到「人离开了灶台」和「油烟没清」这两件事上。

四条线分开看

一、油

油锅起火是厨房里最常见、也最容易被处理错的一种。油温升高到冒青烟还继续加热，就进入了危险区间。关键动作只有两个：关火、盖盖。用锅盖或金属托盘从侧面贴着锅沿推过去盖住，隔绝空气，然后让它自己冷下来，不要立刻挪动锅。

二、气

燃气相关的风险分两类：泄漏和软管老化。软管是易损件，会变硬、开裂、被油浸软，接口处的卡箍会松。闻到燃气味时的顺序是：不要开关任何电器、不要打火、不要按排风扇，开窗通风、关闭气阀、离开并到室外联系燃气公司或物业。电器开关动作会产生电火花，这是这一条的全部原因。

三、电

厨房电器的共同点是功率大、用水、台面潮。电饭锅、电磁炉、微波炉、电热水壶同时工作，很容易超过一条插排的额定值；潮湿台面上的插排还会积水。厨房的插排应当离水槽和灶台都有距离，并且不要放在台面边缘。功率怎么估见插排与大功率电器的用法边界。

四、油烟

抽油烟机的滤网、风道、以及灶台后面的墙面长期积油。积油是可燃物，而且一旦被引燃，火会顺着风道往上走，从厨房变成整栋楼的事。家用厨房的清理节奏应当跟着使用强度走：天天爆炒的厨房和一周做两次饭的厨房不是一个频率。判断方法是看——滤网上的油能被手指刮起成条，就该清了。

能改的事分三层

• 今天就能做

  灶台旁边清空

  纸巾盒、塑料瓶、保鲜膜、抹布、围裙都挪开。它们是把一次小火变成一片火的那层引子。

• 今天就能做

  准备一个能盖住最大那口锅的锅盖

  放在固定位置，所有做饭的人都知道在哪。这是油锅起火时唯一需要的东西。

• 今天就能做

  确认燃气总阀的位置并试着关一次

  知道往哪个方向转、要用多大力。紧急时没有时间摸索。

• 今天就能做

  炖煮时定一个闹钟

  厨房火里相当一部分是「本来只是去接个电话」。闹钟比记性可靠。

• 需要买东西

  换掉变硬、开裂、表面发黏的燃气软管

  软管属于到期就换的消耗件，判断依据是它当前的状态而不是你记得哪一年换的。具体规格与更换要求以当地燃气公司与现行国家标准为准。

• 需要买东西

  备一条灭火毯挂在厨房门内侧

  灭火毯对小面积油锅火比干粉更不容易造成二次扬尘。能力边界见灭火毯与逃生面罩的能力边界。

• 需要找人改

  抽油烟机风道堵塞、公共烟道串味

  涉及公共管道的清理与改造，找物业或专业清洗，不要自己拆风道。

• 需要找人改

  厨房插座位置不合理、没有接地

  找电工重新布点，别用延长线凑。